Potencialidades do soro geradas pela indústria queijeira e sua valorização
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Resumo
O impacto ambiental da indústria queijeira está no despejo de soro que gera fontes de contaminação do solo, ar e água, problema esse observado com maior frequência na indústria queijeira artesanal, a grande maioria das queijarias ainda não possui plena resolveu o destino do soro de leite, situação que causa impactos ambientais negativos. O objetivo do documento é promover uma resposta a um dos principais problemas enfrentados hoje pelo pequeno e médio setor da indústria de laticínios desde os benefícios do soro descartado e cuja valorização pode contribuir para a segurança alimentar e o desenvolvimento sustentável da indústria queijeira. A metodologia utilizada é a análise documental sobre a utilização de soro de leite proveniente da indústria queijeira e a economia circular associada a esta atividade. Concluindo que a economia circular é perfeitamente aplicável ao aproveitamento do soro gerado na indústria queijeira, aproveitando o soro podemos obter diversos produtos como bebidas lácteas de soro, cerveja artesanal utilizando o soro como substrato, biopolímeros, xaropes como bem como outros. usos como a produção de biogás, e ainda como alternativa sustentável para aumentar a produtividade das lavouras após a fermentação anaeróbia ou com a aplicação de minhocas e microorganismos eficazes para o aproveitamento do soro de leite com possibilidade de utilizá-lo como fonte de água para irrigação e fertilizantes orgânicos.
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