Potentialities of the whey generated by the cheese industry and its valorization
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Abstract
The environmental impact of the cheese industry is in the dumping of whey that generates sources of contamination on the soil, air and water, this problem is observed more frequently in the artisan cheese industry, the vast majority of the cheese plants do not yet have fully solved the fate of the whey, a situation that causes negative environmental impacts. The objective of the document is to promote a response to one of the main problems faced today by the small and medium-scale dairy industry sector since the benefits of discarded whey and whose valorization can contribute to food security and sustainable development of the cheese industry. The methodology used is the documentary analysis regarding the use of whey from the cheese industry and the circular economy related to said activity. Concluding that the circular economy is perfectly applicable to the use of the whey generated in the cheese industry, taking advantage of the whey we can obtain different products such as milk beverages from whey, craft beer using the whey as a substrate, biopolymers, syrups as well as others. uses such as biogas production, and even as a sustainable alternative to increase the productivity of crops after anaerobic fermentation or with the application of earthworms and effective microorganisms for the use of whey with the possibility of using it as a source of water for irrigation and organic fertilizer.
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