Utilização de Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow), Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) e Kiwicha (Amaranthus caudatus Linnaeus) na preparação de panetone

Resumo

Produtos regionais como frutas andinas, sementes e grãos estão sendo utilizados com mais frequência na preparação do produto em diferentes áreas da indústria alimentícia devido às suas propriedades nutricionais apreciadas pelos consumidores. Esta tendência não surpreende também no paneton de preparação, o consumo do paneton é tradicional no Peru nas festas de fim de ano e até na festa da independência do Peru. A elaboração do paneton começou com a recepção das matérias-primas (farinha de trigo, quinoa e cañihua e insumos como açúcar de levedura, passas, frutas cristalizadas, kiwicha pop entre outros, então foi realizada a mistura seguida da primeira e posterior incorporação da fermentação de insumos, misturados, divididos e arredondados continuou com uma nova fermentação para finalmente assar o produto, obtido o produto procedeu-se à realização da análise organoléptica e controle de peso com a ajuda de gráficos de controle de qualidade. foram obtidos foram encorajadores na aceitação do produto pelos consumidores, no processo de produção o uso de farinha de quinoa, farinha de cañihua e kiwicha não altera a qualidade do produto, o processo de produção de paneton feito com farinha de quinoa, farinha de cañihua e kiwicha está sob controle com LCS de 790,83 LC de 775,87 e LCI de 760,91 em relação ao peso do produto.