Uso de la Quinua (Chenopodium quinoa Willdenow), Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y Kiwicha (Amaranthus caudatus Linnaeus) en la elaboración de panetones

Resumen

Los productos regionales como los frutos, semillas y granos andinos se están utilizando con mayor frecuencia en la elaboración del producto en distintas áreas de la industria alimentaria debido a sus propiedades nutricionales que son apreciados por los consumidores esta tendencia no es de extrañar también en la elaboración del paneton, el consumo del paneton es tradicional en el Perú en las fiestas de fin de año e incluso en la festividad por la independencia del Perú. La elaboración del paneton se inició con la recepción de materias primas (harina de trigo, quinua y cañihua e insumos como el azúcar levadura, pasas, frutas confitadas, pop de kiwicha entre otros, después se realizó el mezclado seguido de la primera fermentación y posterior incorporación de insumos, mezclado, dividido y boleado continuado con una nueva fermentación para al final hornear el producto, obtenido el producto se procedió a realizar el análisis organoléptico y el control del peso con la ayuda de los gráficos de control de calidad. Los resultados que se obtuvieron fueron alentadores en la aceptación del producto por parte de los consumidores, en el proceso productivo el uso de la harina de quinua, harina de cañihua y kiwicha no altera la calidad del producto, el proceso productivo del paneton elaborado con harina de quinua, harina de cañihua y kiwicha se encuentra bajo control teniendo un LCS de 790.83 LC de 775.87 y LCI de 760.91 respecto al peso del producto.